芽キャベツを半分に切り、浸かる位の水を沸騰させ塩を1つまみ加え２５秒茹で、直ぐに冷水にとり置いておく。（分量外の水と塩）

分量の水にバター、塩僅かな１つまみを加え沸騰させる。バターが溶けたら１を切り目を下に鍋に入れ煮る。

芽キャベツは煮汁に浸からなくていいです。外側には適度に煮汁をまわしかけます。煮汁が少なくなったら完成。