ブリは、両面に塩を振り、さらに酒を小匙２杯程万遍なく振りかけます。できれば、15分程寝かせてください。

この後、ザルに入れ熱湯を回し掛けます。表面が白くなれば良いです。お急ぎの場合は、塩をして直ぐに⑶に進んでも結構です。

フライパンにサラダ油大匙1杯を入れ、160℃に熱します。ブリは飾り付ける方を下にしてください。２分程で返します。

大葉とレモン、はじかみを添え角皿に盛りました。大根おろしや、多めの紅生姜を合わせても良いですね。

はじかみの酢漬けは、瓶入りで売っています。必須ではありませんが、料理屋さんみたいに演出できます。