先ずは麺を茹でるための、たっぷりのお湯を沸かします。塩も適量いれて。

お湯が沸くまでの間に、パンチェッタを拍子木切りしておく。ベーコンを使う場合は軽く塩を振る。

お湯が沸いたら麺を茹で始める。表示時間より少し短めがオススメ！

パンチェッタ(ベーコン)から油がじゅくじゅく出てきたら火を弱火にする。焦げないように気をつけて！

カリカリになってきたら、白ワインを加える。アルコールを飛ばしてしっかり煮詰める。パンチェッタに水分を吸わせる感じで。

煮詰めている間に、ボウルに全卵と卵黄、牛乳とチーズ大さじ2を入れてフォークでしっかり混ぜる。胡椒と塩も入れて味を調える。

フライパンの油とゆで汁が乳化するようになっているとベスト。フライパンは必ず火を消して下さい。

フライパンに7の卵液を、麺にかけるように入れる。この時、フライパンが熱すぎるようなら下にぬれぶきんを敷いて下さい。

素早く全体を混ぜながら、ごく弱火にかける。卵が固まるのが怖かったら火にかけなくても大丈夫です！