甘くない＊簡単出汁じゅわ〜なだし巻き卵＊

難易度高い出汁たっぷりの卵焼きを
簡単・綺麗に＊
たまご焼きが懐石料理一品に。
切り方一つで味も変わります。

材料

卵

L4個

水

150cc

白だし

大さじ2（今回は創味の白だし）

みりん

大さじ3〜4

サラダ油

大さじ２

■ あれば(出汁に使う)↓

干し椎茸

１つ

鶏ムネ肉

1㌢角程(鶏皮だけでも◎)

■ あれば(盛り付け・風味付けに)↓

三ツ葉

数枚

大根おろし

適量

醤油

大根下ろしの上に少々

ゆず

1/2コ程

1: 卵をフォークやミニ泡立て器でよーく溶く。材料を加えよく溶く。

2: 卵焼きフライパンを弱火で熱し、大さじ２の油を熱し、１の１/３を全体に流し、フライ返しでスクランブル。手前に寄せ

3: 半熟になったら形を整えつつ奥側に寄せ、手前に卵液適量を全体に流し、奥側の卵焼きも浮かし、流し込む。

4: 卵液はスクランブルし平たくする。気泡をつぶしながら。
(この写真は行程順に関係ないですが、流したら常にこんな感じで)

5: 奥側の卵焼きをひっくり返し(２つ折りにする感じ)手前に寄せる。軽く形を整えたら、

6: 奥側にスライド。フライ返しで押し付け形整え、残りの卵液1/3を全体に流し、奥側を浮かし卵液を流す。

7: 手前の卵液がぷくぷくしたら
奥側の卵焼きをフライ返しでひっくり返し
手前に寄せ形整え、

8: ひっくり返し→形整え→奥に寄せ→卵液→手前に寄せ形整えひっくり返す。数回に分け卵液注ぐ→。これを数回繰り返し形成する。

9: 皿に出汁ごと盛り、カット。
この出汁じゅわ〜感でＯＫ!
しみしみ♡

10: ５mm厚でぺろん。箸でもてない位ジューシー！
熱々より、ほんのりあったかいくらいが美味しいかも。
出汁に付けながらパクっ

11: 醤油をちょこっと付けて、
お刺身みたいにツルン！も♪
冷めても美味しいです☆

12: 今回は、白だし＋水150ccに干し椎茸を浸し耐熱皿に入れラップ、5分チン。氷入れて冷ましました。鳥肉も入れると旨味倍増！

13: もちろん厚めカットもジューシーふわふわ美味です！

14: お刺身風に盛り、左に三ツ葉、右に△型にした大根おろし添え、醤油少々垂らし、小皿に出汁、カットしたゆず添え絞れば懐石感UP

コツ・ポイント

①弱火時々中火で焼き目をつけない②フライ返しでスクランブル、巻き目を見せない③手前⇔奥側に押し付け→卵液→ひっくり返し→形成、を繰り返す←タネ柔らかハンバーグをフライ返しでやさしく返す感じ④油は最初の量のみ⑤薬味盛り付けで懐石度UP☆

このレシピの生い立ち

元々たまご焼きはこのやり方でした。たぶん出汁たっぷりだと箸でひっくり返すのが難しくて。。
でも油の引き直しもなしでラク。
で断面綺麗！
他の味でもキレイにできます♪

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

甘くない＊簡単出汁じゅわ〜なだし巻き卵＊

甘くない＊簡単出汁じゅわ〜なだし巻き卵＊

材料

1

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6

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9

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち