豚モモ塊肉を繊維を断ち切るように厚さ約1センチ程度にカットする。

包丁の裏側で数回カットした肉を叩き、肉をビニール袋に入れ、浸る位に酒を入れ暫く漬けておく。

ビニール袋に片栗粉を入れ風船のように空気を入れ、工程2の肉の余分な水分を拭き袋に入れ万遍なく粉が行きわたるようシェイク

肉が焼けたら一旦フライパンから出し、フライパンを綺麗に拭いてから☆を入れ煮たってきたら肉を再度入れよく絡める。