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自宅で本格クロワッサン（写真で解説）

時刻(time):2015-04-12 08:02源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

自宅で本格クロワッサン（写真で解説）失敗に失敗を重ねてついに完成したサクサクふんわりのクロワッサン。せっかく作るならパン屋さん並の味を味わいたいですよね。材料（

自宅で本格クロワッサン（写真で解説）

自宅で本格クロワッサン（写真で解説）

失敗に失敗を重ねてついに完成したサクサクふんわりのクロワッサン。せっかく作るならパン屋さん並の味を味わいたいですよね。

材料（１２個（大きめ））

★最強力粉（無ければ強力粉）

３００g

★砂糖

３０g

★塩

４g

★ドライイースト

７g

★卵

１個

★牛乳（温めたもの）

１５０ml

★バター

３０g

折り込み用バター（無塩）

１５０g

つや出し用卵

適量

打ち粉（強力粉）

適量

1: 折り込み用バターを冷凍保存用バッグに入れ手で潰しながら広げていきます。ある程度広がったら綿棒に変え平らにし冷凍庫へ。

2: ★をボールに入れへらで混ぜ合わせます。ある程度まとまったら手で数分捏ねます。

3: ボールごとビニール袋に入れ温かいところで１時間（２倍になるまで）一次発酵します。

4: グーで何度かパンチしガス抜きをします。ガス抜きした生地を丸めてラップし冷蔵庫で３０分休めます。

5: 生地を冷蔵庫から取り出し綿棒で伸ばしていきます。何となく正方形の形で１のバターを包める程度まで伸ばします。

6: ５に１をのせ

7

8: バターが完全に覆うように包みます。

9: とじ目を下にしてバターを生地に馴染ませるように綿棒で押しながら長さ４０〜５０cm幅２０cmまで伸ばします。

10

11: ７を三つ折りにし９０度回転させ、また長さ４０〜５０cm幅２０cmまで伸ばします。

12: ８を三つ折りにラップして冷蔵庫で１時間休ませます。（それ以上休ませる方が生地が扱い易くなります）

13: ７〜８の行程を３回繰り返します。このまま一晩冷蔵庫で寝かせます。

14: 冷蔵庫で一晩寝かせた後の生地。発酵して生地が膨らんでいますので綿棒で空気を抜きながら伸ばしていきます。

15: 生地を長さ４０cm幅２０cm厚さ５mmに伸ばします。底辺１０cmの三角形にカットします。

16: 底の箇所の真ん中に１cm程度の切り目をいれます。

17: 切り目の内側を外側に持って行くようししながらロールします。

18: 巻き終わりを下にします。

19: 板チョコを巻き込めばチョコクロワッサンに

20: 切れ端はシナモンシュガーをまぶしたり、そのままでクルクル円形を作ります。

21: 形成後に冷凍保存。食べたい分だけ解凍し２次発酵して焼き上げます。

22: ベーキングトレーに並べラップし二次発酵します。温度が高過ぎるとバターが溶け出しますので２５度から３０度で２時間程度。

23: ２倍になるまで気長に発酵させてください。生地を傷つけないように溶き卵を塗ります。

24: １９０度に温めたオーブンで１８分から２０分。充分に焼き上げるのが中がふんわりするコツです。

25: 生地の切れ端で板チョコを巻けばパンオショコラに

26: アーモンドクリームを巻き込んでアーモンドクロワッサンに。レシピID :1507288

コツ・ポイント

美味しいバターを使用し、手間はかけずに時間をかけること。形成後に冷凍保存すると食べたい時、解凍し２次発酵＋焼き。焼き上げて冷凍保存も出来ますがバターの香りが失われてしまいますので２次発酵前に冷凍保存がお薦めです。

このレシピの生い立ち

何百回と失敗の末についに完成したレシピ

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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