豚肩ロースは、タコ糸でしばる。ニンニクは皮をむく。

ピッタリ入るサイズの鍋に水を入れ、ニンニク3片を入れ沸騰したら豚肩ロースを入れて強火にかける。

再度沸騰したら火を弱め、蓋をして50分コトコト弱火で煮る。
煮汁に常に豚が浸かって、表面から出ない事。

タレを作る。
鍋に醤油、酒、みりん、砂糖を入れ、中火で3分ほど煮てアルコールを飛ばし冷ます。

冷えたら、ラードが浮いているので取り除く。(ニンニクはタレに)
ラードはチャーハンや餃子などに、煮汁はカレーやスープに。

ジップロックにタレを入れ、煮豚とニンニクを入れ、空気を抜いてまんべんなくタレに半日漬け込む。