鯛の切り身は熱湯にくぐらせて冷水にとり余分な鱗や血合いを取って水の中できれいに洗い、ペ−パ−タオルで水分を拭きとります。

生シイタケは石づきを取り飾り包丁を入れる。人参は薄く輪切りにし花形に抜きさっとゆでておく。

しし唐ははじけないように2～3箇所穴をあけておき、素焼きにします。長ネギは３等分して表面を軽く焼き色を付けておきます。

１５分経ったら生シイタケ、花形人参、ネギを入れて強火のまま５分蒸します。

器に鯛を移し、生シイタケ花形人参、長ネギ、しし唐を盛り、汁を注ぎます。スダチまたはレモンを添えて頂きます。