エビを水洗いしエビの頭を取り、殻を剥いて背ワタを取る。
「頭と殻」と「身」を分け、水洗いし、サッと湯通しする。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、熱してから、バター10gを溶かす。
海老の頭と殻を入れ、炒める。

海老の頭をヘラで潰しながらよく炒める。

鍋のアクをとって、白ワイン大さじ2を入れ、中火で7～8分程煮込む。
ザルでこして頭と殻を取り除く。
エビ出汁の完成。

玉ネギを薄切り。
ベーコンをカット。
にんにくは芯を取りスライス。
鷹の爪は種を取る。

鍋に2000ccの水を入れ沸かす。
(ソース作り開始)
沸騰したら塩20gを入れ、パスタを規定時間より1分少なく茹でる。

にんにくが色づいてきたら取り出し、ベーコンと玉ネギを入れて炒める。
玉ネギが透明になったら、エビを塩コショウして炒める。

エビ出汁およそ250ccを入れて、中火。湯切りしたパスタを投入し、パスタとエビ出汁ソースを混ぜながら中火で煮る。

醤油を少々入れ、
パスタの固さをチェックしながら塩コショウで味を調える。
パスタが好みの固さになったら火を止める。