白もつは、ザルに空けざっと水ですすいで圧力鍋に入れる。●ひたひたの水を加えて(蓋はしない)火にかける。
煮立ったら1~2分煮て火を止める。ザルに空け煮汁は捨てる。●を繰り返し煮立ったら5分位煮てもう一度ザルに空け煮汁を⇒
捨てる。
☆の材料を用意する。牛蒡はそぎ切る。大根・人参はいちょう切りにする。生姜・にんにくは輪切り、葱はぶつ切りにします。
蒟蒻は今回、アク抜きカット済みのものを使用しました。
▲の葱は薄く刻んで水にさらし水切りして置く。
圧力鍋に白もつ・☆・★を入れ蓋をして加熱する。ピンが上がったら中火にして5分加圧。⇒火を止め自然放置。
ピンが下がったら蓋を開ける。再び加熱(蓋はしない)ほんだし・味噌を加える。(味噌汁の要領で!)※味噌は味をみて適量。
豆腐を崩し入れ温まったら火を止める。
器に盛り、▲刻んだ葱とお好みで七味をトッピングする。※味をアップさせます。
★2014.12.27「豚もつ」人気検索トップ10入りしました!れぽ*閲覧等ありがとうございます。m(__)m