海老ときくらげの春雨

えびのダシで美味しい春雨

材料（4人分）

海老

200g

きくらげ(乾燥)

20g(水で戻しておく)

春雨

80g

油

大さじ1

唐辛子

2本

小葱

約5g(小口切り)

■ 【海老の下処理用】

塩・片栗粉

各小さじ2

■ 【海老の下味用】

卵

1個

片栗粉

小さじ2

塩

小さじ1/2

■ 【海老ダシ】

水

2カップ

海老の殻

適量

■ 【合わせ調味料】

鶏シ(顆粒)・オイスターソース・醤油

各小さじ1

ケチャップ

大さじ1

豆豉醤(トウチジャン)

小さじ1/2

塩

小さじ1/4

1: 【海老の下処理】
海老は殻を取り、背ワタを取ったら、塩(小さじ1)・片栗粉(小さじ)を混ぜ合わせ、流水でキレイに洗う。

2: 【海老下味】
海老に、卵・片栗粉(小さじ2)・塩(小さじ1/2)を入れ混ぜ合わせておく。

3: 【海老の殻の下処理】
海老の殻に、塩(小さじ1)・片栗粉(小さじ1)を混ぜ合わせ、流水でキレイに洗う。

4: 【海老ダシ】
海老の殻を乾煎りして色が変わったら、水(2カップ)を入れ、沸騰後、弱火で5分煮込む。

5: 海老の殻を取り、ダシをとる。
250ccに満たない場合は、水を足して250ccにする。

6: 【海老ダシの合わせ調味料】
250ccの海老ダシ・鶏ダシ・オイスターソース・醤油・豆鼓醤・ケチャップ・塩を混ぜ合わせる。

7: フライパンに油・唐辛子・下味を付けた海老を入れ炒め、色が変わった取り出す。

8: フライパンに、春雨・きくらげ・海老ダシの合わせ調味料を入れ強火。沸騰後、弱火で約3分煮る。(水分が少し残る程度)

9: 海老を戻し入れて、サッと混ぜ合わせ、火を止める。

10: お皿に盛り付け、小葱を散らして出来上がり。

コツ・ポイント

海老ダシを作るのが面倒な時は、水250cc・顆粒ダシ(小さじ2)・醤油(小さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・豆鼓醤(小さじ1/2)で代用して下さいね。

このレシピの生い立ち

海老を買ったのでつくりました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

海老ときくらげの春雨

海老ときくらげの春雨

材料 （4人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（4人分）