生きている上海蟹を塩水（分量外）で泳がせ、砂や泥等を出した後、歯ブラシを使ってこする。

【茹でる場合】
鍋にお湯を沸かし沸騰したら、上海蟹を入れて２０～３０分茹でます。

【蒸す場合】
甲羅を下にした状態で蟹を蒸し器に入れて、１５～２０分程度蒸します。
※写真は甲羅が上になってます

【食べ方】
手足を外す。
蟹を裏にして、ふんどし（メスは裏側全体、オスは白い三角の部分）を外す。

【食べ方】
蟹を裏にしたまま、三角の部分に手をひっかけて甲羅と腹側に分ける。

【食べ方】
腹側の両サイドにあるスポンジ状のガニ（エラの部分）と、目の付近にある白い袋（胃袋）を取り外す。

メスは白子があり、オスは卵があるそうです。