ひしこ鰯は頭を落とし手開きで内蔵と中骨を取り除き半開きに切ってサッと洗い、塩小さじ1/2を全体に振り30分ほど置きます。
1をワインビネガー(分量外)で塩を洗い落とすように酢洗いして、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
☆を全て混ぜ合わせておきます。
お皿に玉ねぎを2/3敷いて、ひしこ鰯を並べ残りの玉ねぎとにんにくを散らして、3を回しかけラップで軽く押さえて覆います。
1時間ほど漬けてからラップを取り、パセリを散らして出来上がり。