平くて少し深さのある耐熱の皿にめんつゆとみりんを入れ、ラップ無しで500Wのレンジで1分30秒加熱します。
はかりにボウルを乗せて小麦粉を量り、重曹パウダーを加えて箸でグルグルかき混ぜておきます。
たまねぎは縦半分→5mmのスライス、にんじんは4~5cmくらいの長さで5mm角の細切りにします。
ささげは5mm巾斜めにカットします。カットできた野菜から順に手順1のボウルに加えます。
小麦粉が野菜にまんべんなく絡むまで箸でよく混ぜ、干しあみえびを加えて混ぜます。
フライパンにサラダ油を深さ1cmくらい入れて弱火で熱し始めます。
お水をふりかけ全体になじませるよう、よく混ぜます。
フライパンの油が画像のように菜箸を入れるとすぐに箸から泡がジュワ~とたくさん出るようになるまで待ちます。
かき揚げのタネを平らに広げるようにしてお玉かスプーンで入れます。
火加減は中火のまま2~3分すると底の面がひっくり返しやすい固さになるので、ほぐれやすい適当なところで割りながら返します。
揚げている間にごはんを用意します。丼にごはんを少しよそい、焼き海苔を火であぶります。
タレをサっと片面につけてごはんの上に乗せ、再びごはんをよそい海苔を挟みます。
トータル6~7分くらい揚げると箸で触った感触がサクサクしてきますので油をよく切りタレの皿に入れます。
丼のごはんにかき揚げを乗せ、皿に残ったタレを回しかけて完成です