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サクふわ♪テーブルパン

時刻(time):2017-12-07 06:30源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
サクふわ♪テーブルパン ちょっとリッチなテーブルパン めんどうなテリ玉を使わず豆乳でテリを出しました。 材料 強力粉(カメリア) 300g ドライイースト 3g 塩 4g 砂糖 25g 卵


サクふわ♪テーブルパン

サクふわ♪テーブルパン
ちょっとリッチなテーブルパン
めんどうなテリ玉を使わず豆乳でテリを出しました。

材料

ドライイースト
3g
4g
砂糖
25g
1個
★水
60g

1

★を耐熱容器に入れ、レンジで温める(550W1分)

2

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ボールに強力粉、ドライイースト、砂糖、塩を加えヘラで混ぜる

3

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卵、★、植物油を加える。

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ヘラで粉気がなくなるまで混ぜる。

5

生地を休ませる。室温・15分

6

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生地をこねる。生地をひっぱるように持ち上げる。

7

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矢印の↑方向に向かって2つに折る。手に生地がつく場合は、手を冷たい水で冷やすと生地が手に付きにくい。

8

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6、7、を繰り返す。生地がなめらかになったら表面を貼らせて1つにまとめる。

9

1次発酵させる。ボールに耐熱紙をかぶせオーブンに入れる(40℃または発酵モード、40~50分。生地が約2倍になるまで

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カードを使ってボールから生地をすくいあげるように取り出す。耐熱紙の上に生地を置き、カードで7~8等分にする。

11

生地を丸め、休ませる(室温・10分)再び生地を丸め天板に耐熱紙を乗せオーブンで2次発酵させる(40℃20分)

12

天板はオーブンに入れたまま生地が乗った耐熱紙ごとオーブンからだす。予熱をする(200℃)予熱時間10分。

13

生地が乗った耐熱紙をオーブンに入れる。庫内の温度を下げない為、オーブンの扉の開閉時間をできるだけ短くする。

14

焼く(200℃、13分)焼いている間に豆乳(無調整、分量外、大さじ1)を小皿に用意する。

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仕上げのテリ。
焼きたてのパンの表面に豆乳を浸し、すぐに網の上に乗せて冷ます。

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Aテリなし
Bテリあり

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Aテリなし

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Bテリあり

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豆乳が表面で瞬間的に乾くことによりテリがでる。浸す回数は2回まで。何度も浸すとベチャベチャになる。

コツ・ポイント

こねるときは、片手の第一関節までを使うイメージでこねます。片手でこねると手を洗う蛇口が汚れず、グズッる子供の相手をするときに非常に便利です。

このレシピの生い立ち

スーパーで買える材料で、オシャレな洋食メニューの付け合せに合いそうなパンが作りたくて考えました。
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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