ホワイトアスパラガスの茹で&ソテー

時刻(time):2018-07-09 02:36源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
ホワイトアスパラガスの茹で&ソテー 茹でたホワイトアスパラガスの上に、焼いたホワイトアスパラガスを乗せ、2種の味を同時に味わいます 材料 (2人分) ホワイトアスパラガス


ホワイトアスパラガスの茹で&ソテー

ホワイトアスパラガスの茹で&ソテー
茹でたホワイトアスパラガスの上に、焼いたホワイトアスパラガスを乗せ、2種の味を同時に味わいます

材料(2人分)

ホワイトアスパラガス
3本
塩(茹で用)
大さじ3
塩胡椒(炒め用)
各一つまみ
オリーブ油(茹でたアスパラ用)
大さじ1

1

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鍋にたっぷりの湯を沸かして、弱気の相撲取りが土俵で塩をまくくらい入れる

2

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アスパラの下端5㎜位を切り落とし、3本ともピーラーで皮をむく。ホワイトの皮は固いので、下の方は特に厚めに剥く

3

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鍋の幅・深さが足りないので茹で用アスパラ2本を半分に切り、6~7分茹でる(鍋に入れば切る必要なし)、

4

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炒め用のアスパラを半分に切り、三枚に下ろして、両面に塩胡椒する(フライパンに入れば半分に切る必要なし)

5

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縦にスライスしたホワイトアスパラガスをオリーブ油で弱めの中火で炒める

6

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茹でたアスパラにオリーブ油をまぶして皿に盛り、焼いたアスパラをその上に乗せて出来上がり

コツ・ポイント

ホワイトアスパラは長くて太いし、固いです。太さにもよりますが、茹でるには、上のやわらかい部分でも最低6分、下の方は最低7分は必要です。皮も厚めにむいて、太さに余裕があれば、上下同じくらいの太さまで削りましょう。ソテーは意外に早く火が通ります

このレシピの生い立ち

日本フレンチの巨匠ラ・ブランシュの田代和久氏の「ホワイトアスパラガスを2つの料理法で。フレッシュのモリーユを添えて」を参考に、誰でも手に入る材料で、大幅に簡略・改変したレシピを考案しました
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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