① ビーフンはたっぷりの熱湯に浸して４分ほど置いて硬めに戻す。
ざるに上げ水気を切ってサラダ油小さじ１をまぶしておく。

② 青梗菜は茎の部分は４ｃｍくらいの千切り、葉の部分はくるくる巻いて千切りにする。
葉の部分は熱湯でさっと茹でておく。

③ ザーサイは水に５分ほど浸して塩抜きし、みじん切りにする。

④ 色が変わったらザーサイ・合わせ調味料・すりゴマを加え汁気がなくなるまで炒める。

⑤ 鍋に水・長ねぎ・生姜を入れて煮立たせ(中火)、鶏がらスープの素を入れる。

⑥ ３.４分煮て長ねぎ・生姜を取り出し、人参・青梗菜の茎を加える。
しんなりしたら、醤油・コショウを加え火を止める。