フライパンにオリーブオイルをしき、牛固まり肉の全面に焦げ目がつくまで焼く。全部で８分くらい。

荒熱が取れたら、肉を皿に乗せてアルミホイルをかぶせ、冷蔵庫で少し休ませる。

ハーブ塩の材料を混ぜておく。
肉を薄切りにして皿に盛り、ハーブソルトを振りかけ、ルッコラを乗せ、オリーブオイルをかける。