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真鯛のカルパッチョ・薔薇の花仕立て

時刻(time):2015-02-07 23:08源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

真鯛のカルパッチョ・薔薇の花仕立て見た目も美しく、食べても美味な一品。和(?)イタリアン(?)フレンチ(?)…無国籍(^。^)ですね。材料（2人分）真鯛の柵 1本アーモンドスライス

真鯛のカルパッチョ・薔薇の花仕立て

真鯛のカルパッチョ・薔薇の花仕立て

見た目も美しく、食べても美味な一品。和(?)イタリアン(?)フレンチ(?)…無国籍(^。^)ですね。

材料（2人分）

真鯛の柵

1本

アーモンドスライス

10ｇ

セルフィーユ（チャービル）

適量

EVオリーブオイル

少々

塩

少々

レモン

1片

1: 真鯛の柵を3～4㎜の厚さの切り身にします。軽く塩をしておきましょう。

2: アーモンドスライスをフライパンで煎ります。色づきかけたらすぐ焦げるので、後は火を止めて余熱で。細かい断片は捨てます。

3: (薔薇仕立て)1.小さい方から順に皮目を右に揃え、長い方向に半分ずつ重ねて並べます。アーモンドスライスも並べて載せます。

4: 2. 端から箸で持ち上げつつ、左手を添えて転がすように軽く巻きます。やってみると意外に簡単！
すぐ病みつきになりますよ。

5: 形ができたら、真上に起こし、皿に盛り付けます。箸と手を添えて移しますが、意外に崩れにくいものです。

6: 全体に軽くEVオリーブオイルをかけ廻し、セルフィーユを葉ごとにちぎって周りにあしらい、レモンを軽く絞って完成。

コツ・ポイント

腹よりも背の柵が切り揃え易く、巻き易いです。大きさにもよりますが、今回は1本の柵から切り身16枚で花２輪です。岩塩より海の塩（セル・マラン)が合う様です。箸で崩さないと食べられないので、実際には1人に１輪で盛り付ける方が気兼ねなく戴けます。

このレシピの生い立ち

魚料理の本で憶えた薔薇の花造りを、カルパッチョに生かせないかと考えました。揚げ春雨とピーナッツ・香菜・ゴマ油で和える中華料理の刺身にヒントを得て、アーモンドスライスとセルフィーユ・EVオリーブオイルでお洒落に決まりです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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