お米2合は研いで、ざるに上げて15～30分置く。生姜薄くスライスして千切りにする。大葉も良く洗って、千切りに。

1のお米を土鍋に移し、お米と同量の水（360cc）を加える。

だし昆布を濡れたペーパータオルで軽く拭き適当なサイズに切って土鍋に加える。緑茶はだし用パックに入れてお米の上に。

水を切って高いところから塩を振り、10分くらいおく。
水気が出たら軽く切って、グリルでこんがり焼く。

土鍋のお米に塩、酒、しょうゆ少々を加えて軽く混ぜ、表面をならす。

こんがり焼けた鮎をお米と昆布の上に並べる。蓋をして、強火にかける。

水分が飛んでパチパチ細かい音がし始めたら、ごく弱火に。ふたをきちんと閉めて、そのまま10分。

火を止めて、10分蒸らす。
炊きあがり！
大葉、針生姜を散らします。

昆布、緑茶パックを取り出す。鮎を菜箸で開いて、中骨、背びれ、しっぽ、お頭を取り除く。皮や内臓は香ばしいのでそのままで。