チョコレートとバターをボールに入れて湯煎で溶かす。バターの一部を生クリームにする場合は、ここに加えてください。

卵白に塩を一つまみ加えて泡立てる。半量の砂糖を３回に分けて加えて、”ぴん”と角が立つまで泡だて、堅いメレンゲを作る。

黄３個に半量の砂糖を加えて、白っぽくなるまで泡立てる。

２のメレンゲと、ふるったココアパウダーを数回に分けて４に加える。よく混ぜると重い感じに、軽く混ぜると軽い感じになります。

型にワックスペーパーを敷き、５の生地を流しいれ、軽く２、３回落として空気を抜く。

１７０℃で３０～４０分間焼く。表面に割れ目ができれば成功！！オーブンは予熱しておいてくださいね。