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全粒粉パン(クランベリー入り）

時刻(time):2015-02-07 23:43源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

全粒粉パン(クランベリー入り）試行錯誤して出来上がった配合。焼き上がりは外カリッと、中はモチモチ☆ 材料（食パンにして約1斤分）水 182mL(72%) 全粒粉 37.5ｇ(15%) 塩 3g(1.2%)

全粒粉パン(クランベリー入り）

全粒粉パン(クランベリー入り）

試行錯誤して出来上がった配合。
焼き上がりは外カリッと、中はモチモチ☆

材料（食パンにして約1斤分）

水

182mL(72%)

全粒粉

37.5ｇ(15%)

塩

3g(1.2%)

強力粉

250g(100%)

砂糖

13g(5.2%)

ドライイースト

5g(2%)

クランベリー

30g(12%)

※()内はベーカーズパーセント

1: ホームベーカリーに上記の順でクランベリー以外の材料をセットし、生地作りコースをスタート。

2: 捏ね始めて１０分ほどしたら、クランベリーを投入。

3: 捏ね上がったら20分そのままパンケースの中で寝かす。

4: 生地を取り出し、しっかりガス抜きしながら一まとめにして丸めて成形し、二次発酵へ【35℃で25分＆40℃で15分】

5: 焼く前に全体に全粒粉を振り、上側に切り込みを入れ、200℃に予熱たオーブンで15分焼き上げる。

6: 焼き上がり。

コツ・ポイント

コツは何といってもこの配合☆

このレシピの生い立ち

自分の中では、全粒粉パンの黄金レシピ。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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