さつま芋はきれいに洗い、皮ごと約１ｃｍ厚さの輪切りにする。水に約１５分浸けてアク抜き後、ザルにあけて水けを切る。

チリメンジャコはザルに入れて熱湯をかけ、余分な塩分とゴミを除く。

鍋に１、２、●を入れて沸騰させ、アクをすくう。弱めの中火にし、アルミ箔の落し蓋をして１０分ほど煮る。