絶品！我が家の油淋鶏

コツは２度揚げでカラッと。たれは一旦沸騰させてまろやかに我が家の絶品油淋鶏！今晩のおかずにいかがですか？

材料（３人分）

鶏もも肉

２枚

■ 下味

塩

小匙１

粗挽き胡椒

小匙１

ヨーグルト(無糖)

大匙３

■ 衣

小麦粉(薄力粉)

大匙２

片栗粉

大匙２

揚げ油

適量

■ タレ

長ねぎみじん切り

１本

生姜すりおろし・白ごま

各小匙１

酢

５０ｃｃ

醤油

５０ｃｃ

砂糖

大匙３

酒

大匙２

■ 薬味

薬味ねぎ

半カップ

糸唐辛子

適宜

サラダ菜

適宜

1: 鶏肉は半分に切り塩胡椒して(鶏４枚分)キッチンペーパーで包み暫く置き水分を出す。

2: 水分の出た１を身の部分は筋の部部に切り込みを入れ同じ厚さになるように少し観音開きにし皮部分はフォークで穴を開ける。

3: ２にヨーグルトを擦りこみ少し馴染むまで放置して下さい。

4: 長ねぎなど薬味を切っておく。分量のたれを小鍋に入れ一旦煮沸させて砂糖を溶かし熱いうちに生姜を入れ人肌に冷ましておく。

5: ３の鶏に分量の小麦粉と片栗粉をまぶし余計な粉は良くはたいておく。

6: １７０度に油たっぷり熱して５を入れ両面きつね色になったら火を弱め鶏をキッチンペーパーに一旦取り出し油をきる。

7: ６を再度１７０度の油でカラッと３０秒ほどあげてキッチンペーパーに取り出す。その時油跳ね防止ネットをお使いください。

8: ２度揚げした鶏をひと口大に切ってサラダ菜などをひいた皿に盛り薬味ねぎをお好みで散らし糸唐辛子を添える。

9: ４のたれを別容器に入れその中にみじん切りの長ネギと白ごまを入れお好みの量のたれをかけて出来上がり。

コツ・ポイント

コツは、２度揚げ。多少油跳ねするので防止ネットおすすめです。ヨーグルトによりコーティングされるのでふっくら仕上がり臭みもとります。たれは一度沸騰させて砂糖を溶かし酢を飛ばした方がより一層美味しいです。

このレシピの生い立ち

魚の唐揚げも大きな肉の唐揚げも２度揚げるのが代々のやり方です。上質のたっぷりの油で揚げた方が油も泡立たず酸化しないので少ない油は反対にNGです。少ない油は、汚れ揚げ物に悪い油を余計に吸収すると母から教わりました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

絶品！我が家の油淋鶏

絶品！我が家の油淋鶏

材料 （３人分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（３人分）