鶏肉は一口大に切り下味をつけてしばらく置き蓮根は2~3㎜の半月切りにします。
沸騰したお湯にお酢少々を入れ蓮根をシャキシャキ感が残るくらいに茹でます。
南蛮酢を合わせておきます。
胡麻油で片栗粉をまぶした鶏肉を焦げ目がつくまでカリカリ目に焼きます。
水気を切った蓮根と鶏肉を合わせ南蛮酢を加えて混ぜ合わせます。
冷蔵庫でしばらく味をなじませ器に盛り付けて出来上がりです。