鶏むね肉に塩を全体にすりこみ、５分程度置く間に、ねぎをみじん切りし、鍋にねぎの青い部分と生姜の皮と水を入れて湯を沸かす。

沸騰したお湯に皮目を下にして鶏肉をいれ、再沸騰したら火を止めて蓋をして１０分放置したら取り出し、薄くスライスする。

フライパンに油を入れ、煙が立つくらい熱したら、耐熱容器に入れたねぎの上からかけ、調味料を加えてよく混ぜたら、２にかける。