★の調味料をジップ袋に入れよく混ぜる。この時味噌の塩分と相談！！味噌の塩分に合わせ増減してください。

１に手羽元を入れてまんべんなく揉みこみ、半日冷蔵庫で漬ける。高めの温度にオーブンを予熱。

天板にオーブン紙を敷いて手羽元を並べる。漬け汁は捨ないでとっておく。２００度に設定し最初はアルミ箔をかぶせて３０分焼く

焼けた肉は皿に移し、天板に残った肉汁も４の鍋に入れ煮詰め、焼きあがった肉に塗り胡麻をふる。お好みで大葉や唐辛子を添える。

最後の塗り味噌で、駄目押しの照り照り。味噌は甘めに作ってあるので丁度いい。