鍋に水、めんつゆ、酢、砂糖、唐辛子を入れ、火にかけ、ひと煮立ちさせる。

長ネギは斜め薄切りにする。

人参は5㎝位の長さのできるだけ細い千切りにする。

マイタケは手で細かく裂いておく。

鶏肉は食べやすい大きさに薄くそぎ切りにする。

ビニール袋に鶏肉と片栗粉を入れ、空気を入れて閉じたらよく振り、全体に粉をまぶす。

火が通ったものから、そのまま1の中につけていく。

ボールに野菜を入れて混ぜておき、その上に9を入れていく。

最後に9に使った漬け汁を上からかけたら、時々全体をかき混ぜながらしばらく置いておく。