茄子は下処理をしておく。(※①)
鶏ささみ肉に下味(塩・こしょう・片栗粉)をもみこんでおく。
フライパンにサラダ油(大さじ1)を敷き、①を入れて絡める。
ふたをして中火で5分蒸し焼く。※まんべんなく全体に焼き目がつくように焼き加減をみて裏返す。
弱火で2分蒸し焼き、取り出しておく。
熱したフライパンにサラダ油を敷き、②を入れて焼き色がつくまで炒める。
⑤・▲を入れて炒め合わせる。途中、大葉を加える。
ごま油を入れて香りづけをする。
器に盛り、お好みですりごまをふる。