赤パプリカのポタージュ_料理作り-自宅で作れる料理 

赤パプリカのポタージュ

時刻(time):2015-02-07 22:40源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
赤パプリカのポタージュ 濃厚で美味しいポタージュです 材料 赤パプリカ(大きめ) 2.5~3個 玉ねぎ(中サイズ) 1.5個 長ネギ 白い部分 1/2本 にんにく 1かけ じゃがいも(男爵系)


赤パプリカのポタージュ

赤パプリカのポタージュ
濃厚で美味しいポタージュです

材料

赤パプリカ(大きめ)
        2.5~3個
玉ねぎ(中サイズ)
        1.5個
長ネギ 白い部分
        1/2本
にんにく
        1かけ
じゃがいも(男爵系)
        2個
無塩バター
        だいたい15g
コンソメの素
        1個
牛乳
        適量
        適宜
こしょう
        適宜
        適量
盛り付け時
コーヒーフレッシュか生クリーム
        適宜
パセリのみじん切り
        少々

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玉ねぎは繊維に逆らって厚めの薄切りにする

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長ネギも厚めの小口切りにする

ニンニクは粗みじん切りにする

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長ネギはポワローの代わりなので、手に入ったら是非使ってください!(白い部分のみ)

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鍋に油とバターを熱し、玉ねぎと長ネギ、にんにくを、多めのひとつまみの塩を加え炒める

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最初強めの火でさっと炒める→弱火にし、じっくりと焦がさぬように炒めていく

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その間に、パプリカを薄切り、じゃがいもは厚めに切っておく(半月や、いちょう切り)

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透き通ってきて甘みが十分に出てくるまで炒める(味見して確かめるとよい)

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じゃがいもを加え、切り口に透明感が出てくるまで炒める

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赤パプリカを加えて炒める

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このようにカサが減って、赤パプリカの甘みが出てくるまで炒める
水分が出てくるので時たま火を調節しながら炒める

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水(全体がかぶる程度)、コンソメの素、塩・こしょう少々を入れて、強火で加熱。沸騰したらアクを取り除き、中火で15分位煮る

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こんな感じになります
水分は表面より下にあります

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冷めたらミキサーにかける
ミキサーが回りづらい時は水分を足して作業する

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めんどくさくなかったらザルで漉す

(仏料理語でパッセ)

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このようにパプリカの皮などが残ります

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パッセ後

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火にかけながら、好みの濃度になるまで牛乳を加える

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少しさっぱり系がいい場合は牛乳を減らして水を加えてください

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焦げ付きやすいので、底からかき混ぜながら中火で沸騰直前まで加熱する

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ちなみに色が濃いのが牛乳を加える前

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味を調えて出来上がり!

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適当にコーヒーフレッシュや生クリームを垂らし、竹串などでくるくるとすると…

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こんな感じの模様がで出来ます

コツ・ポイント

じゃがいもは男爵等のホクホク系のを!
うちは北あかりを使っています
野菜をじっくりと炒め、甘みを引き出してください

このレシピの生い立ち

パプリカが安かったので…
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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