まず、あさりの砂抜きを行う。豚肉がブロックの場合は2cm大の角切りにする。にんにくはよく押し潰し、ローリエは半分に折る。

★を豚肉によくもみ込む(パプリカが粉末の場合、塩は3つまみ)。さらに白ワインをふりかけ、ラップで表面を覆って漬け込む。

漬け始めて2時間以上(できれば一晩)経ったら、豚肉をざるなどにあけて汁気を切る。※漬け汁は後で使います。

4と並行して鍋かフライパンに☆の油をひき、強火で豚肉を炒める。表面の色が変わったら漬け汁を加えて中火で煮る。

3分ほどしたらあさりを加えて煮る。貝殻が開いたら火を止め、4の揚げたじゃがいもを加えて混ぜ合わせる。

皿に盛り付けて煮汁をかけ、パクチーの粗みじん切りと、お好みでオリーブの実を散らし、レモンを添えて出来上がり。