☆ぬるま湯に砂糖1つまみを溶かし、ドライイーストを振り入れ軽く混ぜる。ラップをかけオーブン40℃で10分予備発酵させる。

1の間に、★バターを室温でクリーム状に混ぜ、砂糖、塩を加え良く混ぜ合わせる。

2に卵黄、溶き卵(ドリール用に小さじ1取り分けて)を加え、良く混ぜ合わせる。

4に強力粉1/3量加え、滑らかになるまで良く混ぜ合わせる。(ここまでホイッパー)

5に残りの2/3量の強力粉、1の予備発酵が終わったイーストを軽く混ぜて加え、スケッパーで切るように混ぜ合わせる。

6が大体纏まったら捏ねる。(私はボールの中で反動を利用して捏ねてます。お好みで台で捏ねて下さい。)

8の生地が滑らかに纏まったら、丸めて閉じ目を下にしてボウルなどに入れる。

9に固く絞った塗れ布巾をかけ、その上からラップなどかけ密封し、オーブン40℃で30分1次発酵させる。

10を発酵させている間に型に◇バターを薄く塗り、強力粉を砂糖こしや、茶漉しで振りかける。冷蔵庫で冷しておく。

9が1.5～2倍位になったら、手で優しく押してガス抜きする。

13全量計測後、8分割にし、丸めて固く絞った塗れ布巾をかけて10分ベンチタイム。

14が終わったら、再度ガス抜き丸め直し閉じ目を左にして、横に寝かせる。1/4位の所に手刀を入れて、頭を捻る。

すべて型に入れたら、オーブン隅に固く絞った塗れ布巾を置いて、40℃で30分～様子を見ながら2次発酵させる。

17が2倍位になったら、◆ドリールを良く混ぜ合わせ、刷毛を寝かせて生地に優しく塗る。
オーブンを220℃に余熱する。

オーブンを200℃に下げて13分～様子を見て焼く。(お使いのオーブンで調整を、我が家のオーブンは実際温度低そうです)

お使いの型のサイズにもよりますが、もう少しボリュームを出したい方は6～7分割にして下さい。

リング型で王冠ブリオッシュあります。宜しかったらどうぞ。
レシピID:2851003

2015, 1, 17 カテゴリ掲載されました。
有り難うございます。(〃^ー^〃)