鶏胸肉の皮側から、フォークでプスリと刺します。
これでもかっ、ってくらい細かく刺してください。

皮でない面を包丁の背で叩いてゆきます。厚さを均等にするように、繊維をほぐすように、念入りにたたいてください。

胸肉を水に1時間漬けておきます。

ブラックペッパーを少々かけます。
お好みでクレージーソルト・マジックソルトでも構いません。

フライパンを強火で熱します。フライパンから、うっすらと煙が出てきたらOKです。

バターを入れて、胸肉の皮を下にして、1分焼きます。

醤油・ニンニクはあらかじめ混ぜておき、フライパンにいれて沸騰させてから、胸肉を1分煮ます。

胸肉をフライパンからおろして、4分くらいは余熱で火を通します。その間フライパンのタレを弱火で軽く煮詰めます。

盛りつけて、タレをかけて完成。