サバは３枚におろします。私はお店でおろしてもらいます。サバが隠れるぐらいに大量に塩をまぶします。

３０分ぐらい置いておくと写真のように水が出てきます。流水で塩をよく洗い流し、ペーパータオルで水気を取り除く。

保存容器に２を入れて、砂糖、昆布を乗せ、サバが浸る程度に酢を注ぐ。冷蔵庫に保存する。

こんな感じです。