洗った米にだし昆布を入れて炊く。合せ酢を作っておく。生姜はみじん切りにし、合せ酢に加える。ごまは軽く炒る。

干ししいたけを戻しておく。

薄焼き卵を作り、千切りにする。人参は花形などに抜いて茹でる。絹さやは塩ゆでし、千切りにする。

ご飯が炊き上がったら、だし昆布を取り出して縦４等分くらいにし、さらに千切りにして、先ほどの椎茸に混ぜて炊く。

ご飯に合せ酢を加え、うちわで煽りながら、切るように混ぜる。ここに、具材を加える。

寿司飯が冷めたら、でんぶなどの上盛りをきれいに飾る。