★の材料をすべて鍋に入れる。強火にかけて沸騰したら、蓋をして弱火で50分ほど煮込み、人肌まで冷めるのを待つ。

ざるで煮汁を濾し、鶏肉とチョリソーを取り分ける。煮汁から大さじ2杯の脂を取り分け、残りはペーパーなどを被せて取り除く。

※残った野菜はみじん切りにして5で米を炊くときに加えても、あるいは別にしてビネガーとオリーブ油をかけて食べても美味です。

米を加えて炒め、1分ほどしたら2の煮汁を500㏄加えて強火にする。沸騰したら弱火で12分炊き、15分蒸らす。

5の間に、鶏肉から皮を取り除いて身をほぐす。チョリソーは半分を5mmほどの輪切りに、残りをみじん切りにする。

キャセロールに☆の油を薄く塗り、「ご飯半分→鶏肉・みじん切りチョリソー→残りのご飯→輪切りチョリソー」の順に重ねて敷く。