モツ煮込み。具だくさん！

寒くなってきたら、アツアツの煮込み系がいいね！

材料

豚モツ

800g

ごぼう

250g

にんじん

250g

だいこん

300g

たまねぎ

300g

じゃがいも

400g

こんにゃく

350g

とうふ

２丁

にんにく

40g

しょうが

40g

水

2400cc

酒

180cc

★味噌

大さじ６

★しょうゆ麹

大さじ５

★みりん

大さじ４

黒ゴマ

大さじ３

長ねぎ

１～２本

七味唐辛子

適宜

1: 上等の豚モツです。内側に付いている脂を取り除き、適当な大きさにカットします。

2: ごぼうをささがきにして酢水にさらし、灰汁を抜きます。

3: だいこんはいちょう切り、にんじんは半月切り、じゃがいもはゴロッとする大きさ、たまねぎはくし切りにします。

4: １のモツを２分ほど茹で、ざるに開けます。あらかじめ脂は取ってあるので、これで下処理はほとんど終了です。

5: 大きめの鍋に分量の水と酒を沸かし、４のモツをお好みの固さに茹でていきます。ここで、にんにくとしょうがも入れましょう。

6: 予めフライパンで炒めた野菜を投入し、★を混ぜ合わせて煮込みます。ちぎって灰汁抜きしたこんにゃくも、この辺りで入れます。

7: 水切りした豆腐をスプーンでほどよい大きさに掻き取り、崩れないように混ぜ合わせます。お好みで、黒ゴマを入れてみてもよし！

8: 具材に火がればOK！煮込むほど美味しくなりますが、一度火を止め、冷まして味を染み込ませてからの方がよりうまいです。

コツ・ポイント

健康のため、モツの脂を除去しましょう。ちなみに、計ってみたらおよそ400ｇの脂がありました。でも、ちょっぴりコッテリしたモツ煮込みを食べたいのなら、少しだけ脂を残してもいいんじゃないですかね･･･。

このレシピの生い立ち

知り合いのお肉屋さんから、上質の豚モツをゲット！巷じゃ寒気も南下してくるし、選択肢は“煮込み”オンリー！お母ちゃんの“もつ煮込み”を再現したつもりで…。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

モツ煮込み。具だくさん！

モツ煮込み。具だくさん！

材料

1

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3

4

5

6

7

8

コツ・ポイント

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