鶏レバーは脂肪や血の塊を取り除き、丁寧に血抜きをしたら大きめの一口大に切る。

新生姜はスプーンなどで皮をこそげ取り、包丁もしくはスライサーで薄切りにする。

鍋に湯を沸かして生姜を入れ、再び沸騰するまで茹でたらザルにあげて水気を切っておく。

酒と赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、醤油と砂糖も加えて５分ほど煮る。

生姜を加えてさらに５分ほど煮たら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。