上海のスーパーならどこにでも売っている火鍋用の薄切り羊肉。半袋使います。解凍しておいてください。

青葱、ピーマンは細切りにします。青葱は斜めの輪切りを半分に切ると、繊維が残らずに子供が食べやすいです。

フライパンに油（多めが美味しい）をひき、葱とピーマンを炒めます。８割ほど火を通してください。

フライパンにもう一度油をひいて熱くなったら羊肉を入れます。半分くらい色が変わったら紹興酒を入れて臭みをとります。

キッチンペーパーを1枚準備し、フライパンに溜まった水分（臭み）を吸い取ります。8割くらい吸い取れば大丈夫です。

塩コショウして羊肉に味をつけます。青葱とピーマンを戻して合わせます。