小松菜は、根の部分を落とし、特に茎を指の腹を使って洗い、束ねて輪ゴムなどでしばります。
湯を沸騰させた鍋に工程1の小松菜を根の部分から入れ、しばらくして葉の部分も湯につけ色よく茹でます。
茹でている間に、小松菜が入るくらいの大きさのボウルに冷水を用意しておき、茹でた小松菜を冷水にとる
束ねていた輪ゴムを外し、そのままの形状で、水けをしぼり、浸しつゆを合わせたボウルに浸す。※写真は濃口醤油で色がつき謝
再度、そのままの形状でみずけを絞り、約5センチ前後の長さにカットし、
器に真ん中を高く盛るようにして盛り付け、工程4の浸しつゆを適量かけて、
鰹節を散らして完成です。
2015.2.9「小松菜」推薦カテゴリ掲載感謝☆